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하몽자르는총각

하몽자르는사람들™의 커뮤니티 공간

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안녕하세요 하몽 자르는 총각님


궁금한게 있어 문의 드려 봅니다;;

저는 현재 조그만 스페인 식당을 하고 있는데요
하몽을 취급하고 있는데 하몽을 자르는 방법을 잘 모르다 보니 하나의 하몽에서 서브할 수 있는
양이 엄청 적은듯 해요 ㅜㅜㅜ 50g으로 서브를 하고 있는데 50 플레이트 정도? 판매를 하고 있는듯 합니다.

실례지만 하몽 자르는 총각님께서는 몇 플레이트 정도를 뽑아내시는지요?

 

적어도 70플레이트는 나와줘야 될듯 한데ㅜㅜ
이게 어떻게 하면 좀 더 잘 슬라이스를 하고 판매를 할 수 있는지
조언을 주실 수 있다면 염치불구하고 부탁 드리도록 하겠습니다.

 

유튜브를 통해 영상을 보며 연습을 해도 좀 한계가 있는듯 해서요

그럼 좀 부탁 드리겠습니다. ㅜㅜ

감사합니다 ㅜㅜㅜㅜㅜ


jamon shop

본문의 저작권은 하몽자르는총각® 에게 있습니다.
한국에서 하몽자르는 총각을 만날 수 있는 곳(링크)
도용 및 복제를 허용하지 않습니다.

> 하몽자르는총각®의 하몽 쇼핑몰 바로가기 <


  • ?
    하몽자르는총각 2016.09.08 23:18

    안녕하세요 하몽자르는총각입니다.
    저도 최대한 하몽을 카빙하지만 거의 55~57 플레이트 정도를 만들고 있습니다.
    말씀하신 하몽이 이베리코 레세보/세보 등급이고 8.5kg 정도의 무게라는 가정하에서 입니다.

     

    이베리코 데 베요타의 경우는 무게자체가 적기 때문에 플레이트도 적어지지만 말이죠 :)


    하지만 제가 있는 가게에서 이런저런 실험을 해본 결과 하몽은 하나만 보는 상품이 아닌 것으로 보입니다.
    즉, 하몽을 구매하므로써 부가적으로 와인을 주문하게되는데 미치고 있는 영향이 꽤 큰 것으로 파악되고 있습니다.

    하몽 자체만으로 이익율이 엄청 크지는 않지만 주류 선택에 주는 영향을 하몽의 금액에 더해진다고 생각하시면 편하실 것 같습니다.
    실제로 하몽이 까리뇨의 메뉴에 추가되기 전과 후의 매출은 동일 기간 2배가 되었거든요.

    너무 아끼시느라 뼈에 가깝도록 자르지 마시고 품질 높은 하몽으로 고객에게 제공한다면, 분명 지속적인 단골을 만나시게 될 것이라고 생각합니다.
    하몽! 화이팅입니다!

  • ?
    와인트리 2016.09.09 22:40
    안녕하세요 하몽자르는 총각님. 정성어린 답변에 진심으로 감사드립니다 ㅜㅜ 저도 그런 부분을 좀 노려 보도록 해야겠네요. 상징적인 의미도 있고 말이죠.
    저도 어떻게 '친구들과의 하몽'은 좀 아는지라 일정 부분까지 내려가면 그냥 판매를 하지는 않습니다-다만 그렇게 남은 하몽을 보면 또 마음이 아픈지라 ㅜㅜㅜ

    어쨌뜬 정성어린 조언에 깊은 감사드립니다. 저도 일에 메인 몸이라 움직이기가 쉽지 않은데 여유가 될 때 꼭 찾아뵙고 인사 드리겠습니다.

    감사합니다! (_ _)

    하몽! 화이팅입니다! ㅎㅎㅎㅎ
  • ?
    하몽자르는총각 2016.09.18 21:12
    하몽 이베리코 데 베요따 (Jamon iberico de bellota) 의 경우 잘라본 결과 45~50 플레이트(50g 기준)가 나오고 있는 것으로 확인됩니다.
    물론 자르는 기술이나 노하우에 따라 더 높아질 수 있지만 저는 최대가 50플레이트로 보입니다 :)

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