안녕하세요 하몽 자르는 총각님
궁금한게 있어 문의 드려 봅니다;;
저는 현재 조그만 스페인 식당을 하고 있는데요
하몽을 취급하고 있는데 하몽을 자르는 방법을 잘 모르다 보니 하나의 하몽에서 서브할 수 있는
양이 엄청 적은듯 해요 ㅜㅜㅜ 50g으로 서브를 하고 있는데 50 플레이트 정도? 판매를 하고 있는듯 합니다.
실례지만 하몽 자르는 총각님께서는 몇 플레이트 정도를 뽑아내시는지요?
적어도 70플레이트는 나와줘야 될듯 한데ㅜㅜ
이게 어떻게 하면 좀 더 잘 슬라이스를 하고 판매를 할 수 있는지
조언을 주실 수 있다면 염치불구하고 부탁 드리도록 하겠습니다.
유튜브를 통해 영상을 보며 연습을 해도 좀 한계가 있는듯 해서요
그럼 좀 부탁 드리겠습니다. ㅜㅜ
감사합니다 ㅜㅜㅜㅜㅜ
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안녕하세요 하몽자르는총각입니다.
저도 최대한 하몽을 카빙하지만 거의 55~57 플레이트 정도를 만들고 있습니다.
말씀하신 하몽이 이베리코 레세보/세보 등급이고 8.5kg 정도의 무게라는 가정하에서 입니다.
이베리코 데 베요타의 경우는 무게자체가 적기 때문에 플레이트도 적어지지만 말이죠 :)
하지만 제가 있는 가게에서 이런저런 실험을 해본 결과 하몽은 하나만 보는 상품이 아닌 것으로 보입니다.
즉, 하몽을 구매하므로써 부가적으로 와인을 주문하게되는데 미치고 있는 영향이 꽤 큰 것으로 파악되고 있습니다.
하몽 자체만으로 이익율이 엄청 크지는 않지만 주류 선택에 주는 영향을 하몽의 금액에 더해진다고 생각하시면 편하실 것 같습니다.
실제로 하몽이 까리뇨의 메뉴에 추가되기 전과 후의 매출은 동일 기간 2배가 되었거든요.
너무 아끼시느라 뼈에 가깝도록 자르지 마시고 품질 높은 하몽으로 고객에게 제공한다면, 분명 지속적인 단골을 만나시게 될 것이라고 생각합니다.
하몽! 화이팅입니다!