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하몽자르는총각

상품명

[핀카 엘레찰 - 백악관의 하몽] 하몽 이베리코 데 베요타(+-7.5kg)

상품코드 1G00001
판매가 1,200,000
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Hash tag #와인안주 #백악관하몽 #하몽 #스페인하몽 #이베리코베요타100% #하몽자르는총각 #하몽이베리코데베요타100% #까리뇨 #핀카엘레찰 #와인바 #칵테일바
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Jamon bellota (1).jpg

 

가게 사용목적인 경우 별도로 전화로 문의주세요. (가게 납품시 할인)

까리뇨에서 사용하는 하몽을 그대로 공동구매하는 형식이기 때문에 가격이 저렴합니다. (02-338-1232 / 까리뇨)

최고 품질의 하몽을 손님들에게 제공하세요.

 

하몽의 최고 등급인, 하몽 이베리코 데 베요타 (Jamon Iberico de bellota)입니다.

하몽업계 최초로 FDA 규정을 맞추어 미국에 수출을 시작한 Fermin 의 하몽입니다.

까리뇨에서 판매하는 하몽과 같은 브랜드, 등급입니다.

 

 

이베리코 분류.png

 

까리뇨에서 사용하고 공급하는 하몽은 이베리코 등급 피라미드에서 가장 위에 위치한 100% 베요따 등급입니다.

수량 자체도 적을뿐더러 맛의 품질이 다릅니다.

Fermin 사의 하몽은 백악관에도 납품되고 있는것도 가게의 마케팅 포인트가 될 것 입니다.

 

Bellota(베요따/베요타) 이상의 등급의 하몽은 일반 돼지의 비해 녹는점이 낮은 특징이 있는데,

지방의 50%이상이 올레인 산으로 이루어져 있기 때문입니다.

그래서 베요따 등급 이상의 하몽을, 걸어다니는 올리브 나무 라고 부르는 이유입니다.

 

많이 먹어도 베요따등급 이상(100% 베요따, 베요따)의 지방은 사람의 체온에 그대로 녹기 때문에 그대로 배출되기 때문에 

훨씬 몸에 좋을 수 밖에 없습니다.

 

이베리코 데 베요타 등급과 그 아래 등급의 단가차이로 고민하시는 분들이 계셔서 간단하게 설명드리자면

베요타가 결국에는 이익입니다. 맛의 차이를 떠나서 실제로 자를 수 있는 양이 더 많습니다.

자세한 내용은 다음의 링크를 확인해주세요.

http://cafe.naver.com/jamonshop/159

 

결론을 말씀드리자면 아래와 같습니다.

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오히려 하몽 베요따의 플레이트 수가 레세보 보다 더 많습니다.

실제 데이터 상으로도 확인이 가능합니다.

Pos상의 데이터 그대로를 계산하여 결과를 보여드리자면 

베요따 다리 2개 에서 나온 플레이트 수 : 121.5 플레이트 (7.5 kg, 7.8kg)

레세보 다리 2개 에서 나온 플레이트 수 : 100.5 플레이트 (8.18kg, 8.7kg)

입니다.

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스페인에서 배워온 하몽 자르는 기술,

 

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그리고 전국에서 가장 빨리 하몽이 판매되는 까리뇨의 경험

IMG_20160809_211552.jpg

 

하몽에 관련된 노하우들을 실무자의 입장에서 알려드리겠습니다.

하몽 거래시 바로 실무에 적용할 수 있는 노하우를 얻을 수 있습니다.

 

단가 가격이 너무 싼게 아닌가요? 라는 문의를 하시는 분들이 계시네요.

타 판매 업체와는 다르게 까리뇨는 결국에 사용할 예정이기 때문에 재고에 대한 리스크가 없습니다.

또한 사용할 분량에서 추가로 들여오는 것이기 때문에 원가가 매우 절감되는 효과를 보고 있습니다.

맛이 없거나 품질이 낮아서? 라는 오해는 접어두시기 바랍니다.

 

이미 여러 구매처 그리고 까리뇨에서 검증된 하몽입니다.

궁금하시면 까리뇨에 방문해보시길 ~ :)

 

하몽자르는법, 하몽 카빙교육 등 하몽에 관련한 정보들을 아래 링크에서 찾으실 수 있습니다.

http://cafe.naver.com/jamonshop/  (네이버 카페 하몽자르는사람들)

 


jamon_grade_new.JPG

하몽 이베리코 데 베요타 100% (Jamon iberico de bellota 100%) : 순종 100% 암/수컷 의 교배로만이 100% 순종 이베리코 돼지를 만들 수 있습니다.

순종 이베리코 돼지로 하몽을 만들었다는 얘기가 됩니다.

베요타 라는 단어는 스페인어이며 뜻은 영어로 Acorn, 즉 도토리를 말합니다. 시중에는 도토리만을 먹여 키운 4대 진미 라는 이름으로도 알려져 있습니다만 이는 사실이 아닙니다.

도토리만 먹여서 키우는건 불가능합니다.

 

일단 도토리를 먹이는 기간은 몬타네라 라는 시기 (11~2월 사이)에 도토리 산지에 이베리코 돼지를 방목하고 도토리나무에서 떨어진 도토리를 주워먹습니다.

그 전에는 일반적인 사료를 먹고 자라는 것이죠.

 

2018년 11월에 스페인 농장을 방문했을 때 양 들도 키워지고 있는데,

도토리 나무 주위에 있는 잡초들을 먹고 자연스러운 장 활동(?)을 통해 도토리 나무의 영양이 조금이라도 더 가도록 한다고 해서 굉장히 놀랐습니다.

이정도로 신경을 써서 키우는구나.. 싶었습니다.

재밌는 점은 이베리코 데 베요타 라고 불리게 될 돼지는 1마리 당 30그루 이상의 도토리나무(상수리나무)가 있어야한다는 법이 있을 정도입니다.

숙성기간은 24~48 개월로 굉장히 긴 시간을 숙성합니다.

 

하몽 이베리코 데 베요타 (Jamon iberico de bellota) : 25% ~ 75% 까지 다양한 교배종 이베리코 돼지로 만든 하몽입니다.
자세한 설명은 100% 베요타 에서 확인하실 수 있습니다.

 

세보 데 깜뽀 / 레세보(Cebo de Campo / Recebo) : 세보 등급보다 상위 등급인 레세보 등급의 하몽은 사료를 주어 키우지만 방목시켜 운동량을 늘린 돼지로 만들어집니다.

운동량이 늘면서 하몽의 사이사이에 지방의 차이가 확연해집니다. 도토리를 주워먹는다는 것은 잘못된 정보이니 주의가 필요합니다.

 

세보(Cebo) : 세라노 등급 위의 돼지는 특별한 돼지인, 이베리코 돼지로 하몽을 만듭니다.

이베리코 돼지는 백돼지와는 다르게 온몸이 검정색인 흑돼지입니다. (사진참조)

발굽까지도 검정색이기 때문에 하몽 판매점에서 걸어놓은 다리의 발굽만 확인해도 쉽게 구분이 가능합니다.

세보등급은 돼지는 이베리코 돼지이지만, 세라노와 동일하게 사료를 먹여 키운 돼지로 하몽을 만듭니다.

24개월 가량까지 숙성을 시킵니다.

 

세라노(Serrano) : 하몽 세라노 라고도 불리는 이 등급은 일반적인 백돼지에 사료를 먹여 사육합니다. 그 후 하몽으로 만드는데, 숙성시간도 6개월정도로 짧은 편입니다.

Reserva, Gran reserva 같은 수식어들이 붙은 경우 12개월 까지 숙성을 하기도 합니다.

가게 사용목적인 경우 별도로 전화로 문의주세요. (가게 납품시 할인) 까리뇨에서 사용하는 하몽을 그대로 공동구매하는 형식이기 때문에 가격이 저렴합니다. (02-338-1232 / 까리뇨) 최고 품질의 하몽을 손님들에게 제공하세요. 하몽의 최고 등급인, 하몽 이베리코 데 베요타 (Jamon Iberico de bellota)입니다. 하몽업계 최초로 FDA 규정을 맞추어 미국에 수출을 시...
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  • 하몽人 2020.07.24

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    안녕하세요 하몽자르는총각 입니다.

     

    하몽 수업을 듣고 시작하는 카빙과 아닌 것은 다리 하나씩 자를 때 마다 큰 차이로 남게 됩니다.

     

    수업료는 거의 없이 더 많은 분들께 더 좋은 품질을 합리적인 가격으로 유통하기 위해 수업을 진행합니다.

     

    언제든 연락 주시면 자세한 상담을 받아보실 수 있습니다. (010-칠사구4-11이팔)

  • 포즈 2020.07.24

    KakaoTalk_20200723_201804397.jpg

    하몽자르는총각 선생님께 수업듣고 가게에서 카빙하고 있어요.

    손님들이 먼저 알아보네요.

    강추예요.

     

  • 홀리 2017.06.08
    가게에서 쓰려고 합니다. 처음 쓰는데 어떻게 해야하죠?
  • 정릉
    2017.10.24
    다른 곳에 비해 금액이 저렴해서 조금 이상했는데 먹어보고 손님들도 좋아합니다.
    사장님이 가게에서 판매하는 하몽을 함께 공동구매형식으로 진행하는거라 싼것이라고 하더군요.
    감사합니다!!
  • 이태원
    2017.06.19
    이태원 가게에서 쓰고 있습니다.
    다른 곳에서 다른 하몽 싸게 공급한대서 써봤다가 결국 여기로 돌아왔습니다.
    한국에서 구할 수 있는 하몽 중에는 여기꺼가 최고일 듯.
    토/일 빼고는 배송도 매일 되니까 확실히 낫습니다.
  • 연희샌드위치
    2017.06.16
    샌드위치에 응용하려고 하몽자르는총각님께 카빙 배우고 바로 접목했는데,
    샌드위치보다 핸드카빙한 하몽이 더 많이 나갑니다. 하몽의 품질이 진자 좋네요.
  • 하몽의 성지, 까리뇨에서도 쓰고 있는 하몽입니다.
    최고의 결과물로 확인할 수 있습니다.
  • 평점 : 4.86 점 / 총 7 평가

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